2025年8月28日,北京国家鸟巢文化中心四楼国风·家光合厅嘉宾云集, “中哥及拉丁美洲文化经贸合作交流会” 在此举行。哥伦比亚前总统安德烈斯·帕斯特拉纳·阿郎戈莅临活动现场。北京炙盛餐饮管理有限公司董事长、“贾二爷”羊蝎子品牌创始人贾素琴女士。作为中国传统美食文化与当代创业者精神的优秀代表,她受邀出席此次欢迎哥伦比亚前总统安德烈斯·帕斯特拉纳·阿朗戈的盛会,不仅是个人的荣耀,更标志着其深耕多年的民族餐饮品牌获得了国际性的关注与认可。

一、 跨界转型:从服装到餐饮的初心抉择

贾素琴的创业故事始于北京著名的“动批”市场(动物园服装批发市场)。在这里,她做了多年的女装尾货生意,对服装行业的每一个环节都了如指掌。然而,2017年,随着北京城市功能调整和产业升级,动批市场启动搬迁,数千家商户面临转型。贾素琴的生意也随之迁往河北燕郊。

两年的燕郊生涯让她深刻体会到异地经营的艰辛。2019年,怀揣着对北京的深厚感情和重新创业的决心,她毅然回到这座熟悉的城市。这一次,她没有选择熟悉的服装行业,而是将目光投向了“衣食住行”中的“食”——餐饮行业。

“衣食住行,都是老百姓最重要的事,从服装到餐饮,也不算离其宗。”贾素琴这样解释自己的跨界选择。然而,隔行如隔山,餐饮行业的门槛远比她想象的要高。初入行的她一口气开了三家店,涉足奶茶、火锅、烧烤等多个品类,却因为缺乏经验、定位不准,纷纷以失败告终。第一次创业的惨痛经历让她深刻意识到:餐饮不是“随便开个小馆子”,而是一门需要用心经营的学问。

二、涅槃重生:“贾二爷”品牌的诞生之路

面对失败,贾素琴没有一蹶不振。这位从市场摸爬滚打出来的女商人有着天生的韧劲。她静下心来,深入市场调研,走遍北京大大小小的餐饮店,最终将目光锁定在老北京传统美食——羊蝎子火锅上。

“羊蝎子是北方人的乡愁,一锅热腾腾的羊蝎子,既有烟火气,又有人情味。”贾素琴说。这一次,她不再盲目自创品牌,而是选择加盟知名品牌,从最基础的环节学起。她亲自参与选材、炒料、炖煮每一个环节,从零开始学习羊肉知识,深入了解“羊蝎子”的各个部位。

为了找到最优质的食材,她多次前往内蒙古锡林郭勒盟,最终选定苏尼特羊羔的脊椎骨作为原料。“苏尼特羊吃的是草原上的沙葱,喝的是清泉水,肉质鲜嫩不膻,是制作羊蝎子的上乘之选。”说起羊肉,贾素琴如数家珍。

在锅底配方上,她也不满足于照搬加盟品牌的配方,而是四处寻访炒料名师,将锅底的干料从十几种提升到二十多种,打造出属于自己的“升级版羊蝎子”。她笑称自己从“甩手掌柜”变成了“炒料师傅”,完成了从裁缝到厨师的蜕变。

2020年,“贾二爷”羊蝎子品牌正式诞生。这个名字源于贾素琴的姓氏和对食材二分法的理解——“二分食材,八分工艺”,凸显了对食材品质的极致追求。

三、 品质为王:一锅羊蝎子赢得的口碑

对贾素琴女士和她的“贾二爷”品牌而言,每年奔赴内蒙古苏尼特草原参加羊品牌推介会,早已不是一个简单的采购行程,而是一场关乎品质溯源的朝圣与深度合作的约定。这趟年复一年的旅程,确保了“贾二爷”锅中的每一块羊蝎子都血脉纯正、品质非凡。她坚信,只有亲身站在那片广袤的草原上,亲眼见证苏尼特羊“吃的是沙葱,喝的是清泉”的优越生长环境,亲手触摸到最新鲜、最优质的羔羊脊椎骨,才能从源头上为自己的品牌背书。这不仅是对食材的严格筛选,更是对顾客的一份郑重承诺。每年的推介会,她既是忠实的客户,也是积极的学习者与交流者,与当地的牧民和企业家深入探讨,不断将最新的品质理念和行业趋势带回北京,融入那一锅始终如一却又不断精进的老汤里。

在餐饮行业同质化严重的今天,贾素琴坚持“品质为王”的经营理念。她坚持选用内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊肉,拒绝使用任何低品质替代品;她拒绝使用高压锅快速出餐,而是坚持小火慢炖4小时以上,只为保留羊肉的原汁原味和营养成分。

这种对品质的执着甚至到了“偏执”的程度。当团购平台带来低价压力时,她一度做出“亏钱也不降标准”的决定。“餐饮是做良心,今天你偷工减料,明天顾客就会用脚投票。”贾素琴说。

正是这种对品质的坚守,让“贾二爷”在激烈的市场竞争中脱颖而出。从魏公村的第一家店开始,口碑逐渐积累,食客络绎不绝。许多顾客成了回头客,还有人不远千里专程前来品尝。“你不来吃,我没办法,只要你吃了一次,你就还会再来。”贾素琴自信地说。

四、 情系魏公村:从搬迁到再出发的情感坚守

创业路上总少不了坎坷。2023年,由于房租到期,贾素琴不得不离开经营多年的魏公村店铺。这个地方承载了她转型餐饮后的太多记忆——从最初的创业失败到“贾二爷”的成功,从无人问津到门庭若市。

离开魏公村的那天,许多老顾客自发前来送别,有的甚至流下了不舍的眼泪。这一幕让贾素琴更加坚定了重返魏公村的决心。她在搬迁公告中写道:“离别是为了更好的重逢,贾二分一定会回到魏公村,那是我开始的地方。”

2024年5月,贾素琴在方庄重新开业。尽管新店没有任何线上推广,仅靠口碑传播,依旧人气爆棚。而在各大平台上,她都不忘备注:“选址中”——因为她心中始终有一个念想:回到魏公村。

五、 走向国际:中哥交流盛宴中的中国味道

正是这种对品质的坚守和充满人情味的创业故事,让贾素琴和她的“贾二爷”羊蝎子赢得了越来越广泛的认可。当哥伦比亚前总统安德烈斯·帕斯特拉纳·阿朗戈访华期间,主办方特意邀请贾素琴作为中国餐饮代表参加欢迎晚宴,向国际友人展示中国美食文化的魅力。

晚宴上,贾素琴向哥伦比亚前总统介绍了羊蝎子火锅的历史渊源和制作工艺,讲述了自已从服装行业跨界餐饮的创业经历。前总统先生对这道充满中国北方特色的美食表现出浓厚兴趣,更对中国女性的创业精神表示赞赏。

“美食是无国界的语言,一锅羊蝎子火锅,不仅能温暖胃,更能连接人心。”贾素琴在晚宴上说,“我希望通过美食,让更多国际友人了解中国的饮食文化,了解中国普通创业者的故事。”

从魏公村到国际舞台,贾素琴的创业历程是中国无数中小微企业家的缩影。她们或许没有显赫的背景和资源,但凭借着一股不服输的韧劲和对品质的坚守,在各自的领域开创出一片天地。

六、 热爱可抵岁月漫长

回顾自己的创业历程,贾素琴用“热爱可抵岁月漫长”来总结。从服装尾货到羊蝎子火锅,从失败到重生,从“门外汉”到“行家里手”,她用行动诠释了什么是坚持、执着与热爱。

“做餐饮和做服装其实有相通之处,都需要对市场有敏锐的洞察力,对品质有严格的要求。不同的是,餐饮更直接地关系到人们的健康和生活品质,所以需要更多的责任心和敬畏心。”贾素琴说。

如今,“贾二爷”已经在北京餐饮市场站稳脚跟,但贾素琴的梦想不止于此。她计划在未来三年内,在北京开设更多直营店,并逐步向外地拓展。但她强调,扩张不会以牺牲品质为代价,“贾二爷”的核心竞争力永远是对食材和工艺的坚持。

而那个回到魏公村的梦想,也一直在她心中。“魏公村是我餐饮梦想开始的地方,那里有我的老顾客和朋友,总有一天,我会带着更好的‘贾二爷’回去。”

从动批市场的小服装商,到国际宴会上的餐饮代表,贾素琴的蜕变不仅是个人的成功,更是一个时代的缩影。在中国经济转型升级的大背景下,无数像贾素琴这样的普通人,凭借着自己的智慧和汗水,书写着属于这个时代的创业传奇。

一锅羊蝎子,煮的是人间烟火,品的是人生百味。而贾素琴做的,不仅仅是一锅美味的羊蝎子,更是一个女人不服输的人生味道。这种味道,从魏公村的小店飘出,香溢四座,最终登上了国际交流的盛宴,成为中国饮食文化的一张新名片。